Kategoriarkiv: Cupcakes & muffins

Æble kokos cupcakes

æble kokos

Ingredienser 12 stk

  • 75 gram smør
  • 75 gram sukker
  • 50 gram kokos
  • 2 æg
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • ½ dl mælk
  • 90 gram mel
  • 2 æbler

Kokos frosting:

  • 40 gram blødt usaltet smør
  • 125 gram flormelis
  • 75 gram kokos
  • 1 spsk varmt vand

Fremgangsmåde

Smelt smørret og rør grundigt sammen med sukker.
Tilsæt kokos, vaniljesukker, bagepulver og mælk og rør massen sammen til en ensartet masse.
Riv æblerne groft og rør dem i dejen.
Sigt nu melet i dejen og rør dejen grundigt sammen.
Bag kagerne ved 180 grader i 15-20 minutter.
Mens kagerne køler af, kan du lave frostingen.
Frostingen må først komme på kagerne når de er helt afkølet.
Frostingen.
Pisk alle ingredienserne grundigt sammen med en håndmikser eller en røremaskine.
Hvis frostingen er for stiv kan du tilsætte lidt ekstra vand, men vær forsigtig med at tilsætte for meget vand, da det hurtigt bliver alt for tyndt. Er det omvendt og frostingen er for tynd, tilsæt da ekstra kokos eller flormelis.
Pynt kagerne med frostingen, når kagerne er helt afkølede.
Hvis du pynter kagerne mens de er varme, vil frostingen smelte og løbe af kagerne.
Halloween frosting
Ved denne opskrift har jeg dyppet kagerne med frostingen, i kokos vendt i kakao.
Vend noget kokos i lidt kakaopulver, til det har en fin brun farve.
Vend derefter kagerne med frosting i kakaokokos, til de har en jævnt pyntet overflade.

Valnød cupcakes med valnød frosting

valnød cupcake

Ingredienser 12 stk

  • 3 æg
  • 125 gram sukker
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 75 gram olie
  • 1½ dl mælk
  • 275 gram mel
  • 2 tsk bagepulver
  • 75 gram hakkede valnødder

Frosting:

  • 250 gram blød usaltet smør
  • 250 gram flormelis
  • 250 gram marcipan
  • 100 gram hakkede valnødder

Fremgangsmåde

Cupcake
Æg, sukker og vaniljesukker piskes til en lys og luftig masse med en håndmikser eller en røremaskine.
Sigt mel og bagepulver sammen.
Det sigtede mel og mælk tilsættes på skift lidt ad gangen i æggemassen.
Når dejen er ensartet vendes olie og valnødder forsigtigt i dejen.
Massen fordeles nu i papirsforme og bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i 15 til 20 minutter.
Når kagerne er færdigbagt tages de ud af ovnen og stilles til afkøling på en rist.
Lav nu frosting
Frosting
Smør, flormelis og marcipan piskes grundigt sammen med en håndmikser eller en røremaskine.
Når massen er ensartet tilsættes de hakkede valnødder, og massen røres nu sammen til er helt ensartet.
Når kagerne er helt afkølet pyntes de med frostingen, og den yderligere pynt er nu til fri fantasi.
Jeg har i dette tilfælde brugt et par fine valnøddekerner til pynt.


Små chokolade cupcakes

Ingredienser 12 stk

  • 200 gram mørk chokolade
  • 50 gram smør
  • 4 æg
  • 75 gram sukker
  • 2 spsk mel
  • 2 spsk finthakkede mandler

Fremgangsmåde

Smelt chokolade og smør forsigtigt sammen i en gryde.
Del æggene, hvider for sig og blommer for sig.
Pisk æggehviderne stive og stil dem til side.
Pisk blommerne sammen med sukkeret.
Bland chokolademassen i de piskede blommer.
Bland mandlerne i melet og vend det i massen.
Tilsæt nu de piskede æggehvider og vend forsigtigt dejen ensartet.

Kom dejen i papirsforme og bag dem ved 200 grader i 15-20 minutter.
De vil hæve en del, men efterfølgende falde lidt sammen når de er kommet ud af ovnen.

Gulerods cupcakes med cheesefrosting

gulerodscupcakes

Ingredienser 24 stk

  • 4 æg
  • 200 gram sukker
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 170 gram mel
  • 2 spsk kanel
  • 2½ tsk bagepulver
  • 170 gram smør
  • 2 gulerødder

Frosting:

  • 250 gram flødeost
  • 600 gram flormelis
  • 100 gram blødt usaltet smør
  • 2 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde

Cupcakes
Start med at dele de fire æg, blommer for sig og hvider for sig, det er meget vigtigt at der ikke kommer noget æggeblomme i hviderne.
Æggeblommer, sukker og vaniljesukker piskes nu sammen til det er en hvid og luftig masse.
Pisk nu æggehviderne hel stive.
Mel, kanel og bagepulver sigtes sammen i en skål, og smørret smeltes i en gryde.
Tilsæt nu på skift melblandingen og det smeltede smør i de piskede æggeblommer indtil dejen har en ensartet konsistens.
Efterfølgende vendes de groftrevne gulerødder i dejen.
Til sidst vendes de piskede æggehvider forsigtigt i dejen, sørg for at bevarer dejens luftighed så meget som muligt.
Hæl nu dejen i nogel cupcake forme og bag dem i ca. 15 min, eller indtil de er færdige ved 180 grader.
Tag cupcakesne ud af ovnen og stil dem til afkøling inden du kommer frosting på.
Frosting
Start med at pisk smør og flormelis grundigt sammen. Helst med en røremaskine.
Tilsæt flødeost og vaniljesukker, og pisk massen til den er ensartet.
Frostingen er nu klar
Frostingen skal bruges samme dag eller dagen efter for at bevarer en god konsistens.
Sprøjt dine cupcakes op med frostingen, og pynt kagen efter eget valg.
Dine gulerods cupcakes med cheesefrosting er nu klar til servering. God appetit :-)